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Une nouvelle publication sur ScienceDirect. L’EBI contribue à une réflexion internationale sur l’évolution des sciences sensorielles, à travers un article publié dans la revue Food Quality and Preference. Cette publication propose d’élargir la vision traditionnelle de l’analyse sensorielle, historiquement centrée sur l’alimentaire, pour reconnaître son rôle dans de nombreux domaines…

À Dijon, un projet pilote nommé ACVmed vise à réduire l’empreinte carbone de la fabrication des médicaments. Il réunit l’Université Bourgogne Europe, le site industriel Delpharm Dijon et l’EBI, aux côtés d’acteurs locaux engagés dans la transition écologique. Le projet repose sur une analyse du cycle de vie des médicaments,…

Une nouvelle publication sur ScienceDirect. L’EBI, en collaboration avec Inabata et Frmgalesens, publie une étude sur un prémix optimisé et breveté à base de glucomannane, combinant propriétés gélifiantes et émulsifiantes dans des systèmes huile-eau. Les résultats confirment la capacité du mélange à former des émulsions stables et le rôle de…

Avec le retour des beaux jours et la saison des floraisons, les jardins, les parcs et les champs se parent de senteurs qui éveillent nos sens. Lilas, jasmin, rose, chèvrefeuille … évoquent fraicheur, élégance, souvenirs. Ces fragrances emblématiques du printemps et du début de l’été occupent une place essentielle dans…

Chaque année, le retour des beaux jours marque aussi celui de la fraise, fruit emblématique du printemps dont la pleine saison s’étend de mai à juin en France. Contrairement aux idées reçues, la fraise est un « faux-fruit » au sens botanique : la partie rouge et charnue que nous…

Le chocolat : comprendre ses métamorphoses À l’approche de Pâques, le chocolat s’invite sous toutes ses formes : œufs brillants, fritures croquantes ou cœurs fondants. Derrière ces plaisirs gourmands se cache pourtant une matière bien plus complexe qu’il n’y paraît. Solide, fondant, brillant ou cassant, le chocolat est…

Quand les plans de mélanges accélèrent la formulation cosmétique : exemple d’une émulsion bio- inspirée innovante Dans un marché cosmétique très concurrentiel et en constante évolution, les attentes des consommateurs ont profondément transformé les approches de formulation. La tendance est aujourd’hui aux produits plus naturels, aux formulations minimalistes,…

Le collagène, charpente invisible de notre organisme Si la peau conserve sa fermeté, si les articulations amortissent les chocs et si les tissus résistent aux contraintes mécaniques, c’est en grande partie grâce au collagène. Cette protéine, la plus abondante de l’organisme animal, forme un véritable maillage de soutien…

Le 19 février dernier, le campus de l’EBI a accueilli la deuxième édition du Research Day « Biologie et biodiversité marines », organisée par l’association étudiante PLOUF. Cette journée a été l’occasion de mettre en lumière les enjeux cruciaux de la préservation des écosystèmes marins et de la biotechnologie marine.

Le macaron, une pâtisserie technique Figure 1 : Les macarons, appétissants et exigeants Le macaron est une pâtisserie française composée de deux coques légères à base de poudre d’amande, de sucre et de blancs d’œufs, garnies d’une crème ou d’une ganache. Héritier de biscuits aux amandes introduits…