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Une nouvelle publication sur ScienceDirect. L’EBI, en collaboration avec Inabata et Frmgalesens, publie une étude sur un prémix optimisé et breveté à base de glucomannane, combinant propriétés gélifiantes et émulsifiantes dans des systèmes huile-eau.
Les résultats confirment la capacité du mélange à former des émulsions stables et le rôle de l’augmentation de données pour comprendre le caractère multifonctionnel d’ingrédients.

>>> À lire sur ScienceDirect