Le chocolat : comprendre ses métamorphoses À l’approche de Pâques, le chocolat s’invite sous toutes ses formes : œufs brillants, fritures croquantes ou cœurs fondants. Derrière ces plaisirs gourmands se cache pourtant une matière bien plus complexe qu’il n’y paraît. Solide, fondant, brillant ou cassant, le chocolat est…